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澳洲 蒔嶺莊園 臻萃 年份白中白氣泡酒
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Eminence Wines The Assembly Wines Blanc de Blancs Sparkling
澳洲權威大賽《Young Gun of Wine》最佳盲飲榜單: 澳洲最佳的白中白氣泡酒
澳洲氣泡酒之父、傳奇大師Tony Jordan親自指導
酒款介紹
1998年， David & Sharon Burder種植了8公頃的夏多內（clones I10V1 & 76、5公頃的黑皮諾（clones 114、115 &MV6，皆為最受布根地特級園喜愛的品種）、2公頃的灰皮諾以及1公頃的莫尼耶皮諾，該葡萄園座落於海拔870公尺的高地上，是澳洲海拔最高的葡萄園之一。2008年，其女兒，也是現任莊主 – Clare Burder創立了蒔嶺莊園。為了打造出能與法國名莊並駕齊驅的頂級氣泡酒，她特別邀請到澳洲氣泡酒之父、前 Moët & Chandon全球總釀酒師 Tony Jordan 博士親自加入團隊。大師以數十年的香檳底蘊，親手協助Clare 進行瓶中二次發酵的微調與調配（Assemble），這才誕生了傳奇的臻萃系列”The Assembly”。 *臻萃 (Zhēn Cuì)： 意指精華中的精華，極具頂級品味。
大部份葡萄來自酒莊在惠特蘭高原(Whitlands)上的自有葡萄園。以人工採收，並以整串輕柔壓榨方式處理，使果汁保有細緻、純淨的品質。隨後在中性橡木桶中進行發酵。未添加商業酵母或二氧化硫，強調自然發酵與風土表現。基酒於橡木桶中和酒泥熟成約11個月之後進行調配。在瓶中與酒泥熟成長達24個月後才除渣，除渣後不進行任何添糖(zero dosage)
口感細緻絲滑、氣泡綿密卻充滿活力，並由緊實的酸度骨架貫穿其中。隨著輕輕搖杯，白桃、柑橘、法式布里歐麵包、鮮蘋果與橙皮的風味逐漸綻放，伴隨礦物感與一抹鹹感，維持著絕佳的張力。結構清晰，既嚴謹又同時保有靈動的姿態，整體表現毫無造作、令人徹底折服是該價位帶中，澳洲最頂尖的夏多娜氣泡酒之一。
生蠔、香煎干貝、中式蒸魚。
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